INGRÉDIENTS 

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 saucisses italiennes végétaliennes 

4 gousses d’ail, hachées

1/2 tasse de bouillon de légumes

1 conserve de lait de coco entier

2 cuillères à thé de jus de citron frais

1 cuillère à thé d’assaisonnement italien séché

1/3 tasse de tomates séchées au soleil, tranchées si entières

500 g de gnocchis non cuits du type emballé sec

sel + poivre, au goût

2 tasses de petits épinards

1/2 tasse de parmesan végétalien, + plus pour la garniture, en option 

1/4 tasse de basilic frais haché

PRÉPARATION

Dans une grande poêle, faire sauter la saucisse végétalienne dans l’huile d’olive à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Ajouter l’ail et cuire, en remuant constamment, pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

Verser le bouillon de légumes, le lait de coco, le jus de citron, l’assaisonnement italien, les tomates séchées au soleil et les gnocchis. Bien brasser.

Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen et cuire, à découvert pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajouter du sel + du poivre au goût et incorporer les épinards. Faites cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient fanés.

Incorporer le parmesan végétalien. À ce stade, les gnocchis doivent être cuits mais pas pâteux, et la sauce épaissit un peu. Faire cuire une minute ou deux de plus si nécessaire.

Servir immédiatement garni de parmesan végétalien et de basilic frais. Profitez immédiatement pour de meilleurs résultats. Les restes se conserveront au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Ajouter un peu de bouillon ou d’eau supplémentaire lors du réchauffage, car la sauce s’épaissira en refroidissant. Il peut être congelé si nécessaire.