INGRÉDIENTS
 
Pour la pâte briochée :

250 ml de boisson de soya non sucrée
2 c. à soupe de sucre
2 c. à thé de levure instantanée
350 g de farine tout usage
1 c. à thé de sel
2 c. à soupe d’huile de canola
 
Pour l’huile épicée croquante :

2 échalotes françaises, hachées finement
4 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à soupe de levure alimentaire en flocons
1 c. à soupe de miso
1 c. à soupe d’oignons déshydratés
2 c. à thé de flocons de piment fort
2 c. à thé de paprika doux
½ tasse d’huile de canola
 
Pour la cuisson et l’assemblage :
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de ciboulette hachée (facultatif)
 
PRÉPARATION
 
1. Préparer la pâte briochée

Verser la boisson de soya, le sucre et la levure dans le bol du Thermomix. Chauffer 2 min / 37°C / vitesse 2.

Ajouter la farine, le sel et l’huile de canola. Pétrir 5 min / fonction Pétrin.

Retirer la pâte, former une boule, et placer dans un bol légèrement huilé.

Couvrir avec un linge humide et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
 
2. Préparer l’huile épicée croquante

Dans un bol séparé, mélangez tous les ingrédients sauf l’huile.

Ajoutez l’huile et mélanger. Réserver.
 
3. Assemblage et cuisson

Huiler généreusement un moule à cheminée.

Diviser la pâte levée en 4 portions égales, puis chaque portion en 8 morceaux de façon à obtenir 32 boules.

Rouler chaque morceau en boule et enrobez-les dans l’huile épicée croquante. Disposer dans le moule en couches régulières.

Couvrir et faire lever durant 45 min. Pendant ce temps, préchauffer le four à 175°C (350°F).

Couvrir le moule de papier d’aluminium et faire cuire 15 min. Retirer le papier et poursuivre la cuisson environ 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir 10 min.

Si désiré, ajoutez un filet de sirop d’érable et de la ciboulette hachée avant de servir.
 
Adapté d’une recette de Loounie : https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/8738/monkey-bread-vegetalien-chili-crisp