INGRÉDIENTS

Huile d’olive pour huiler le plat

Garniture

400 g. de fèves rouges
1 gousse d’ail
1/2 c. à thé de cumin moulu
Sel au goût
400 g. de fèves noires
150 g. de grains de maïs congelés ou frais
100 g. de poivron rouge
10 g. de jus de lime
8 tortillas
180 g. de crème sure végétale
Jalapenos au goût

Sauce enchiladas

40 g. de farine tout usage
40 g. d’huile d’olive
2 c. à thé de cumin moulu
2 c. à thé de coriandre moulu
1 c. à thé de paprika doux
1 c. à thé d’orégano seché
400 g. d’eau
60 g. de pâte de tomate
20 g. de concentré de légumes


PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350°F. Huiler le fond et les côtés d’un plat allant au four de 33 cm x 23 cm avec de l’huile d’olive.

Pour préparer la sauce Enchilada, mettre la farine, l’huile d’olive, le cumin, la coriandre, le paprika et l’origan dans le bol du Thermomix. Cuire 3 minutes/lOOC/vitesse 2.

Ajouter l’eau, le concentré de tomates et le bouillon. Cuire 7 minutes/90/vitesse 4. Transférer dans un bol.

Pour faire la garniture, placer les haricots rouges, l’ail, le cumin, le sel et 130g de sauce enchilada dans le bol et mixer 3 sec/vitesse 6. Racler le bol avec la spatule.

Ajouter les haricots noirs, le maïs, le poivron et le jus de lime. Combiner 10 secondes/vitesse 3.

Étaler une demi-tasse de sauce enchilada sur le fond du plat allant au four. Disposer les tortillas sur une planche à découper. Déposer 1 c.à table de crème sure végétale. Garnir de 1/3 tasse du mélanger pour garniture. Ajouter quelques jalapenos. Rouler, puis déposer côte à côte, jointure vers le bas dans le plat allant au four. Procéder ainsi pour les autres tortillas. Garnir du reste de la sauce enchilada. Cuire au four 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit chaud et fondant.