Ingrédients

2 c. soupe de pâte de cari rouge
3 c. soupe de miso
2 gousses d’ail hachées
1 c. soupe d’huile d’olive
4 tasses d’eau
1 conserve de 796 ml de tomates en dés
1/4 tasse de sauce soya
2 c. soupe de sirop d’érable
4 champignons portobellos, tranchés (le pied enlevé)
1 bloc de tofu coupé en cubes
1 conserve de lait de coco
250 gr de nouille de riz
4 oignons verts coupés finement pour la garniture

Préparation
1. Dans une grande casserole, chauffer l’huile, ajouter la pâte de curry, le miso, l’ail et mélanger pendant une minute.
2. Ajouter l’eau, les tomates en dés, la sauce soya et le sirop d’érable et porter à ébullition.
3. Ajouter les champignons et les cubes de tofu, laisser mijoter environ 15 minutes et ajouter le lait de coco.
4. Faire cuire les nouille de riz selon les directives de l’emballage.
5. Au moment de servir, déposer les nouilles de riz dans chacun des bols, ajouter le bouillon et les oignons verts.

Inspiré de : http://tomatescerises-diamants.blogspot.ca/2017/12/soupe-coco-thai.html