INGRÉDIENTS

2 aubergines (environ 750g / 1 ½ livre)
1/4 tasse d’huile d’olive
1 gros oignon non pelé, coupé en deux
2 poivrons rouges coupés en deux et épépinés
2 tomates rouges moyennes, mûres
2 gousses d’ail avec la peau
4 à 5 branches de thym frais effeuillées ou 2 ml (1/2 c. à thé) séché
1 feuille de laurier
1 c. à thé de sel
3 à 4 c. à soupe de basilic frais haché
7 tasses de bouillon de légumes
Jus de 1 citron
Croûtons

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 400F.

Couper les aubergines en deux sur la longueur et badigeonner toutes les surfaces avec un peu de la moitié de l’huile d’olive. Saler et poivrer la partie coupée.

Déposer sur une plaque de cuisson. Cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, huiler la partie tranchée de l’oignon, les poivrons, les tomates et l’ail.

Mettre au four avec les aubergines après les 20 premières minutes de cuisson. Poursuivre la cuisson pour un autre 20 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que la peau des autres légumes commence à se détacher.

Retirer les légumes du four et laisser tiédir légèrement.

Retirer la peau des poivrons, de l’oignon et de l’ail puis couper grossièrement tous les légumes.

Dans une grande casserole, chauffer doucement le reste de l’huile d’olive avec le thym et la feuille de laurier quelques minutes.

Ajouter les légumes, le sel et le basilic frais haché. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 à 25 minutes.

Refroidir légèrement la soupe et passer au mélangeur tout en gardant de la texture dans les légumes.

Remettre dans la casserole, ajouter le jus de citron. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Ajouter du bouillon au besoin.

Servir avec des croutons.

http://distasio.telequebec.tv/recette/1500/soupe-aux-legumes-grilles