Riz
1 tasse de riz sauvage
3 tasses d’eau
1 pincée de sel

Vinaigrette
2 c. à soupe de d’huile d’olive
2 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de jus de pomme
2 c. à thé de mélasse

Salade
1 bulbe de fenouil
2 pommes, épépinées et coupées en dés
1 c. à soupe de jus de citron
1 pincée de sel
1 boîte de 14 oz. de lentilles, rincées et égouttées
2 c. à soupe de raisins de Corinthe
1 bloc de tofu ferme
Sel et poivre

Riz
Dans une casserole, porter à ébullition le riz, l’eau et le sel. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 40 minutes ou jusqu’à ce que le ril éclate. Égoutte et rincer sous l’eau froide. Réservez.

Vinaigrette
Entre-temps, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Salade
À l’aide d’une mandoline, trancher finement le fenouil et le déposer dans un grand bol. Ajouter les pommes, le jus de citron et le sel. Laisser macérer 15 minutes.

Faire griller le tofu dans l’huile d’olive.

Ajouter les lentilles, les raisons, le riz et le tofu, puis la vinaigrette à la salade. Saler, poivrer et bien mélanger.