INGRÉDIENTS

100 g de courgettes, coupées en tronçons (ou 60 g de yogourt végétal nature)
80 g de carottes, coupées en tronçons
1 pomme, épluchées et coupée en quatre

100 g d’huile végétale
80 g de sirop d’érable
2 œufs de lin (2 c.à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 c. à soupe d’eau) ou 15 g chia
1 banane bien mûre

120 g de farine
45 g de poudre d’amandes
50 g de flocons d’avoine à cuisson rapide
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de muscade

100 g de dattes, dénoyautées et hachées
50 g de noix au choix, hachées

PRÉPARATION

Placer la grille au centre du four préchauffé à 350 °F. Graisser un moule à pain de 10 x 5 po.

Tapisser le fond de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.

Dans le bol du Thermomix, hacher les courgettes, carottes et la pomme, 4 sec, vitesse 5. Réserver.

Sans rincer le bol, mixer l’huile, le sirop d’érable, les oeufs de lin et la banane. 5 sec vit 5.

Ajouter la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine, le bicarbonate, la poudre à pâte, le sel, la cannelle et la muscade. Mixer 8 sec, vitesse 5.

Ajouter le mélange de courgettes, carottes et pommes réservé. Ajouter les dattes et les noix et mixer de nouveau 5 sec, vitesse 5.

Verser la pâte dans le moule et cuire 1 heure 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du pain ressorte propre.

Laisser tiédir sur une grille avant de démouler.