INGRÉDIENTS

225 g (1/2 lb) de haché végétal

1 paquet de 20 g de champignons shiitakes séchés, réhydratés et hachés

1 oignon vert, haché

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché

1 gousse d’ail, hachée

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

2,5 ml (1/2 c. à thé) d’huile de sésame grillé

34 carrés de pâtes à won-ton ou pâtes rondes à sui mai (dim sum)

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’arachide ou de canola

INGRÉDIENTS

Dans un bol, mélanger le haché végétal, les champignons, l’oignon vert, le gingembre, l’ail, la sauce soya et l’huile de sésame. Saler et poivrer.

Sur un plan de travail, étaler six carrés de pâte à la fois. À l’aide d’une cuillère, déposer environ 10 ml (2 c. à thé) de farce au centre de chaque carré. Badigeonner les pâtes avec un peu d’eau et les refermer en triangle ou en demi-lune. Presser la pâte autour de la farce pour éviter d’y laisser des bulles d’air. Répéter avec le reste des ingrédients.



Accompagner de sauce aux arachides (voir la recette plus bas).



Congeler avant la cuisson, si désiré. Au moment de servir, cuire directement à la poêle.

Méthode de cuisson pour des dumplings congelés à la poêle


Dans une poêle froide, à feu moyen, ajouter 2 c. à soupe d’huile, puis disposer les dumplings encore congelés, côté plat vers le bas, sans qu’ils se touchent.

Laisser dorer sans bouger jusqu’à ce qu’un beau fond doré se forme, environ 3 minutes.

Verser l’eau d’un coup (attention aux éclaboussures) et couvrir immédiatement.

Cuire à couvert, environ 8 minutes.

Retirer le couvercle et laisser évaporer complètement le liquide pour retrouver le croustillant.

Servir immédiatement.

Notes importantes :

Ne pas décongeler avant la cuisson. Cela évite que la pâte se déchire.

Si les dumplings sont gros ou très garnis, il faut ajouter 1 ou 2 minutes à l’étape vapeur.

Si la poêle sèche trop vite, il faut ajouter 1–2 c. à soupe d’eau, pas plus.

Pour des dumplings très croustillants, on peut mélanger 1 c. à thé de fécule de maïs dans l’eau (effet « dentelle »).

Pour des dumplings plus savoureux, on peut remplacer l’eau par un léger bouillon.

SAUCE AUX ARACHIDES

180 ml (3/4 tasse) d’eau
125 ml (1/2 tasse) de beurre d’arachide croquant

15 ml (1 c. à soupe) de miel végétal

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya, environ

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

Sel et poivre


Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter doucement de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Réserver.