INGRÉDIENTS

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
130 g de PVT (j’utilise la protéine de pois de Grounded, version Tex Mex)
1 oignon haché
2 poivrons hachés
1 boîte (15 onces) haricots noirs, égouttés et rincés
3 cuillères à soupe d’assaisonnement pour tacos acheté en magasin ou fait maison (omettre si on utilise le Grounded)
Sel de mer au goût
Poivre noir fraîchement moulu au goût
12-14 grosses tortillas de farine
3 tasses de fauxmage râpé
2 oignons verts finement tranchés
Crème sure végane pour servir


PRÉPARATION

POUR LA GARNITURE

Hydrater le PVT environ 15 minutes. S’il reste du liquide, égoutter la préparation.

Cauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le PVT et cuire, jusqu’à ce qu’il soit doré, 4 à 5 minutes. Ajouter les haricots noirs et cuire environ 2 minutes. Retirer du feu. 

Dans la même poêle, mettre un peu d’huile et cuire l’oignon et les poivrons quelques minutes. Lorsque les légumes sont tendres, ajouter le mélange de PVT et bien mélanger dans la poêle.

Ajouter l’assaisonnement pour tacos si nécessaire. Remuer bien et cuire environ 2 minutes.


Retirer du feu. Goûter et ajuster avec plus de sel ou d’assaisonnement pour tacos, si vous le souhaitez.


ASSEMBLAGE

Sur une plaque de cuisson, disposer les tortillas sur les bords de sorte que la moitié de chacune pend sur les côtés. 

Placer 1 tortilla au centre pour couvrir la poêle. Étaler le mélange de PVT et de légumes uniformément sur les tortillas. Saupoudrer de fauxmages et d’oignons verts. Placer une autre tortilla au centre sur le dessus, puis plier les tortillas en surplomb vers l’intérieur pour couvrir la garniture.


Placer une autre plaque de cuisson sur le dessus pour tout maintenir en place.

Cuire au four à 375°F pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les tortillas commencent à être croustillantes. Retirer le moule supérieur et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes de plus, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

SERVICE

Couper en carrés ou en rectangles. Servir chaud avec de la crème sûre végétalienne.

Vous pouvez faire la crème sûre végétalienne en utilisant du Bellsoy auquel vous aurez ajouter un peu de jus de citron. Cela fera épaissir la crème de soja.

Inspirée de cette recette https://www.fooddolls.com/sheet-pan-quesadillas/