INGRÉDIENTS

2 titres (8 tasses) d’eau
3/4 tasse d’orge perlé, rincé et égoutté
2 tasses de courge Butternut, coupée en dés
225 g de champignons blancs, ou café, coupés en quartiers
30 ml d’huite végétale
180 ml de bouillon de légumes
1 pomme, coupée en brunoise
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
I poignée de persil plat, ciselé
sel et poivre

INGRÉDIENTS POUR LE TOFU
350g de tofu extraferme, coupé en cubes
Huile d’olive
1/3 tasse de bouillon de légumes
2 c. à soupe de sirop d’érable
I c. à soupe de sauce soya
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 gousse d’ail, râpée ou hachée finement
1/4 c. à thé de flocons de piment broyés
1/4 tasse de graines de citrouille
3 oignons verts, émincés

PRÉPARATION

Pour la salade

Dans une casserole, mélanger l’eau et l’orge. Saler.

Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Égoutter et réserver.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les champignons dans l’huile de 5 à 8 minutes.

Ajouter la courge et poursuivre la cuisson 8 minutes. Ajouter l’orge et le bouillon. Couvrir et cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre, soit environ 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Transférer dans un grand bol et ajouter le vinaigre de cidre et les dés de pomme. Bien mélanger.

Terminer la salade avec le persil plat ciselé.

Pour le tofu

Mélanger les éléments de la marinade : le bouillon, le sirop d’érable, la sauce soya, le vinaigre, l’ail et le piment.

Dans une poêle antihadésive à feu moyen-élevé, dorer les cubes de tofu dans l’huile d’olive 6 à 8 minutes. Saler et poivrer.

Verser la marinade et laisser le liquide réduire du 3/4.

Ajouter les graines de citrouille et les oignons verts et poursuivre la cuisson 1 minute. Fermer le feu et bien mélanger.

Servir la salade alors qu’elle est encore chaude ou tiède et gamlr de cubes de tofu caramélisé.

Une recette de Maud Cherrier (présentée au Festival végane de Montréal de 2025)