INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 ½ tasse d’oignon blanc grossièrement haché
¼ tasse de gingembre grossièrement haché
6 gousses d’ail écrasées
8 tasses de bouillon de légumes (divisé, 1 tasse, puis 7 tasses)
28 grammes de champignons shiitake séchés en option
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à café d’huile de sésame

Pour le wonton :

450 grammes de chair à saucisse végétalienne
1/4 tasse de chapelure panko
2 œufs de lin
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
2 cuillères à café de vinaigre de riz
½ cuillère à café de poivre noir
½ cuillère à café de sucre cristallisé

Pour la soupe

3-4 bok choy bébé, grossièrement haché
15 emballages de wonton coupés en quartiers ou tranchés
Oignon vert tranché
Huile de piment

PRÉPARATION

Pour faire le bouillon, chauffer l’huile d’olive dans une petite marmite à feu moyen. Une fois que l’huile est chaude, ajouter les oignons, le gingembre et l’ail, et cuire pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser légèrement.

Verser 1 tasse de bouillon de légumes et gratter les morceaux au fond de la casserole avec une cuillère en bois. Ajoutez les 7 tasses de bouillon restantes, les champignons séchés, la sauce soja, le vinaigre de riz et l’huile de sésame. Lorsque la soupe atteint une légère ébullition, couvrir et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 30 minutes ou jusqu’à 1 heure. Ensuite, filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles fines et disposer des légumes et des champignons. Remettre le bouillon filtré dans la casserole à feu moyen-vif.

Pendant ce temps, combiner tous les ingrédients de remplissage du wonton, en mélangeant bien. Mettre de côté pendant quelques minutes (environ 5 à 10) pendant que le bouillon mijote.

Déposer délicatement des boules de la taille d’une cuillère à thé de la garniture dans le bouillon frémissant et cuire, à couvert, pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chauffé.

Incorporer le bok choy et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre, 2 à 3 minutes.

Enfin, déposer les emballages de wonton dans la soupe un par un, tout en remuant pour éviter qu’ils ne collent. Une fois que tous les wontons ont été ajoutés, laisser mijoter encore 2 à 3 minutes.

Pour servir, verser doucement le bouillon et quelques wontons dans un grand bol à soupe. Garnir d’oignons verts et d’huile de piment et déguster immédiatement.