INGRÉDIENTS

POUR LE RIZ

300 g de riz basmati cuit et froid (2 tasses)
2 c. à soupe de pâte de cari rouge
2 c. à soupe d’huile végétale
Sel au goût

POUR LA PROTÉINE

1 tasse de PVT hydratée et égouttée ou 1 bloc de tofu émietté
1 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à soupe de gingembre frais, haché
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe de sauce soya ou Tamari
Poivre, au goût


POUR LA SALADE

Le zeste râpé d’un citron et le jus + quelques quartiers pour le service
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à thé de cassonade
1 concombre anglais, coupé en demi rondelles
2 oignons verts, émincés
1/2 tasse d’arachides grillées, non salées
Quelques feuilles de menthe
Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du riz. Saler. Répartir le mélange de riz sur la plaque. Mettre la plaque au four, sur la grille du milieu. Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit doré et croustillant, en remuant à mi-cuisson.

Pendant la cuisson du riz, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire la PVT ou le tofu dans l’huile jusqu’à ce que la protéine commence à dorer, soit environ 8 minutes. 

Ajouter le gingembre et l’ail. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter la sauce soya et poursuivre la cuisson 1 minute. Poivrer. Retirer du feu.

Dans un grand bol, mélanger le zeste et le jus de lime, la sauce soya, l’huile et la cassonade. Ajouter le concombre, les oignons verts, les arachides et la menthe. Mélanger.


Dans le même bol, ajouter le riz croustillant et mélanger.


Dans une grande assiette de service répartir la salade. Garnir du mélange de PVT (ou de tofu) et accompagner de quartiers de lime. Servir immédiatement.

Les restants peuvent être consommés les jours suivants, mais la salade aura perdu de son croustillant.

Recette inspirée de La cuisine d’Isabelle et de Ricardo