INGRÉDIENTS

1 patate douce pelée et coupée en dés
1 poivron rouge coupé en lanières
1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
1 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à soupe d’épices Tex Mex
1 pincée de sel et de poivre
2/3 de tasse de maïs surgelé

PVT Les Brutes à la mexicaine *
Grandes tortillas

Accompagnements
Crème sûre végétale
Guacamole **
Laitue ou épinard
Riz cuit et chaud
Salsa ***


PRÉPARATION

Préchauffer le four à 400F (200C).

Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Déposer la patate douce, le poivron, les haricots dans un grand bol. Ajouter l’huile et les épices et bien mélanger. Déposer sur la plaque de cuisson.

Mettre au four et cuire 20 minutes. Ajouter le maïs et cuire encore 10 minutes.

Pendant la cuisson au four, cuire les PVT sur la cuisinière, avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

À la sortie du four, mettre le contenu dans un grand bol. Servir sur la table avec les accompagnements choisis, incluant la PVT.

Chaque personne roule son burrito en y ajoutant ce qu’il souhaite.

* https://lesbrutes.ca/catalogue-produit/pvt-a-la-mexicaine

**Guacamole classique

Pour une tasse
3 avocats mûrs, pelés et coupés en deux
2 c. à soupe de jus de lime
1/4 tasse de feuilles de coriandre, ciselée (facultatif)
1 oignon vert haché finement
Sauce forte (tabasco ou autre)

Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, écraser la chair des avocats avec le jus de lime. Ajouter les autres ingrédients. Saler, poivrer et bien mélanger.

Si on ne la sert pas immédiatement, recouvrir d’une pellicule plastique directement sur la guacamole et réfrigérer.

***Salsa

Pour une tasse
1/2 tasse de tomates cerises ou italiennes, épépinées et coupées en brunoises
1/2 tasse de mangue congelée
2 oignons verts hachés finement
1 c. à soupe d’huile d’olive
Le zeste et le jus d’une demie lime
Un pincés de piment d’Espelette
Sel

Faire d’abord décongeler les mangues et bien les égouter.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.