INGRÉDIENTS

1 oignon
1 c. à soupe d’huile végétale
150 g de tomates séchées hachées
1 boîte de pois chiches ou 260 g de pois chiches cuits
65 g de couscous perlé
750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
10 g (2 c. à soupe) de levure alimentaire
125 ml (1/2 tasse) de lait végétal non sucré
40 g d’épinard frais, hachés

PRÉPARATION

Éplucher et couper l’oignon.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile (on peut utiliser l’huile restante des tomates séchées) et faire suer les oignons environ 2 minutes. Ajouter les tomates séchées. Cuire deux minutes supplémentaires.

Ajouter les pois chiches et le couscous perlé. Faire revenir deux minutes et déglacer avec le bouillon de légumes. Ajouter la levure alimentaire. Cuire à feu élevé environ 15 minutes.

Ajouter le lait végétal et les épinards. Laisser réduire 5 minutes. Servir avec du pain.