INGRÉDIENTS

Vinaigrette crémeuse au tahini

1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
1/4 tasse de tahini
3 c. à soupe d’eau
3 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à soupe d’échalote française, hachée
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de coriandre moulue
Poivre, au goût

Patates douces rôties

2 c. à soupe de tahini
2 c. à soupe d’eau
1 gousse d’ail, hachée
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de sel
Poivre, au goût
3 patates douces moyennes, pelées et coupées en cubes

Salade
1 concombre anglais, épépiné et tranché en demi-lunes
2 avocats, coupés en cubes
1/2 tasse de pacanes
3/4 tasse de feta de tofu, émietté *
1/3 tasse d’oignon rouge, émincé finement
Poivre, au goût


PRÉPARATION

Vinaigrette crémeuse au tahini

Dans un robot culinaire ou à l’aide d’un pied-mélangeur, réduire tous les ingrédients de la sauce jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Réserver.

Patates douces rôties

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F) et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Dans un grand bol, déposer le tahini et l’eau et brasser vigoureusement pour émulsifier. Ajouter l’ail, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre.

Ajouter les patates douces et bien les enrober du mélange de tahini et d’épices.

Répartir les patates douces sur la plaque et cuire au four 25 min ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées. Brasser à mi-cuisson.

Salade

Dans un grand bol, mélanger délicatement tous les ingrédients de la salade avec les patates douces rôties et la vinaigrette.

*Deux recettes de feta de tofu

Feta de tofu de la clinique renversante

1 bloc de tofu extra-ferme
1 1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe d’origan
6 c. à soupe de jus de citron

Couper le tofu en petits cubes.
Mettre le tofu dans un contenant refermable, avec les autres ingrédients.
Bien mélanger pour enrober le tofu avec les assaisonnements.
Laisser mariner au réfrigérateur de 12 à 36 heures.


Feta de tofu d’Une maman végane

1 bloc de tofu ferme
2 tasses d’eau
1 c. à table de sel
100 ml de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé d’origan séché
1/2 cuillère à thé de thym séché

Couper le tofu en morceaux d’environ un centimètre cube et déposer dans un pot Mason d’un litre.

Dans une casserole, mélanger le reste des ingrédients et porter à ébullition. Verser le liquide sur le tofu, fermer le contenant et laisser mariner au réfrigérateur pour un minimum de 24 heures.