INGRÉDIENTS

1 oignon jaune, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 branche de céleri, hachée
6 tasses de bouillon de légumes
6 tasses de petits bouquets de brocoli
1 tasse de haricots cannellini, égouttés et rincés
3⁄4 tasse de noix de cajou crues,
trempées dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes, puis égouttées
1 (1⁄4 pouce) de curcuma frais, râpé, ou 1⁄4 de cuillère à café moulu
1⁄3 tasse de levure alimentaire
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
1 cuillère à thé de paprika fumé
Poivre noir

PRÉPARATION

Faire tremper les noix de cajou 30 minutes dans l’eau bouillante, ou au moins 4 heures, température pièce.

Chauffer 1⁄4 de tasse d’eau dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le céleri et cuire pendant 5 minutes.

Ajouter 2 tasses de bouillon de légumes léger et porter à ébullition. Baisser le feu à doux et mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes de plus.

Transférer le mélange de soupe dans un mélangeur à haute puissance et mélanger jusqu’à consistance lisse. Transférer le mélange de soupe en purée dans la casserole. Ajouter les 4 tasses de bouillon restantes et porter à ébullition. Ajouter le brocoli et réduire le feu. Cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que le brocoli soit juste ramolli. Ne pas trop cuire.

Dans le même mélangeur (pas besoin de le nettoyer), mélangez 2 cuillères à soupe d’eau et les haricots cannellini, les noix de cajou égouttés, le curcuma, la levure alimentaire, le vinaigre de cidre de pomme, la pâte de miso, le paprika et le poivre noir au goût.

Ajouter 1 à 2 tasses de mélange de soupe pour diluer le mélange. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Incorporer le mélange de haricots dans la soupe et chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il soit chaud.

https://nutritionfacts.org/recipe/cheesy-broccoli-soup/