INGRÉDIENTS

150 g noix de cajou crus
250 ml d’eau bouillante
20 g champignons séchés (mélange forestier)
20 g levure alimentaire
50 g miso blond
1/4 c. à thé de poivre
1/4 c. à thé de 4 épices
1/4 c. à thé de coriandre
1,5 c. à thé de cognac
1/2 c. à thé de pâte de tomates
1/2 c. à thé de vinaigre de cidre
80 g huile de coco désodorisée (très important qu’elle soit désodorisée. On veut pas que ça goûte le coco)
0,5 g agar agar (ou 1/4 c. à thé )
1/2 c. à thé de sel

PRÉPARATION

La veille (ou minimum 4 h avant), faire tremper les noix de cajou dans de l’eau.

Le jour même, réhydrater vos champignons séchés dans l’eau bouillante (250 ml) pendant une dizaine de minutes. C’est l’eau de trempage qui sera utilisé. Vous pouvez conserver les champignons pour une autre recette, une soupe par exemple.

Faire fondre l’huile de coco désodorisée au micro-onde.

Dans un blender à haute vitesse, mettre les noix de cajou débarrassées de leur eau de trempage, l’infusion de champignons, la levure alimentaire, le miso blond, le poivre, le 4 épices, la coriandre, le cognac, la pâte de tomates, le vinaigre de cidre, l’huile de coco désodorisée, l’agar agar et le sel. Mixez bien l’ensemble à puissance maximale jusqu’à ce qu’on ne sente aucun morceau sous les doigts !

Pour la prochaine étape, préparer à l’avance les pots en verre pour être prêt.e pour le remplissage.

Transvaser le mélange dans une casserole à feu moyen-doux en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit environ 3 minutes. Laisser une minute supplémentaire. Le mélange fera des petits pop. Il faut continuer à fouetter pour activer l’agar agar.

Verser rapidement la préparation dans les petits pots en verre sortis précédemment. Mélanger à l’aide d’une baguette chinoise pour chasser les bulles d’air. Lisser le dessus avec la cuillère, refermer le pot et refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur 12 à 24 heures.

Se conserve jusqu’à 15 jours et se congèle très bien !

Recette originale de la petite Okara