INGRÉDIENTS

450 g de tofu ferme nature
1 oignon vert, haché
4 c. à soupe de levure alimentaire
3 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d’eau
2 c. à soupe de pesto de basilic
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé d’assaisonnement à l’italienne
1 c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à thé de poudre d’ail
Sel et poivre au goût
2 tasses compactées (80 g) épinards hachés finement
22 coquilles géantes
sauce marinara (du commerce), en quantité suffisante
fromage végétal râpé, en quantité suffisante

PRÉPARATION

Cuire les coquilles tel que recommandé sur l’emballage.

Pendant que les coquilles cuisent, hacher finement les épinards au robot. Réserver dans un bol.

Dans le robot, ajouter le tofu, l’oignon vert, la levure alimentaire, le jus de citron, l’eau, le pesto et les assaisonnements. Pulser jusqu’à consistance lisse. Verser le mélange dans le bol contenant les épinards hachés et mélanger pour incorporer.

Égoutter les coquilles géantes et farcir chacune d’elles d’environ 1 c. à soupe comble de ricotta de tofu puis déposer dans un moule à lasagne. Recouvrir de sauce marinara et parsemer de fromage végétal râpé, au goût.

Au four : Préchauffer le four à 400 F (200 C). Recouvrir le moule de papier aluminium (pour éviter que les coquilles sèches) et enfourner pour 20 minutes.

Au four Omnia : Cuire à feu moyen avec le couvercle, environ 30 minutes. Enlever le couvercle pour terminer la cuisson, environ 10 minutes.