FAIRE LA POOLISH (JOUR -2)

INGRÉDIENTS

300g de farine de type 00 ou Manitoba
300g d’eau
5g de levure
5 g de miel

Dissoudre la levure et le miel dans l’eau. Au Thermomix, 2 minutes, 37C, vitesse 2.

Incorporer la farine et mélanger 2 minutes, vitesse 5, ou jusqu’à l’obtention d’une mixture bien lisse.

Mettre dans un plat hermétique et laisser reposer à température ambiante 1 à 2 heures.

Placer au frigo pour 18 à 24 heures dans un plat hermétique.


FAIRE LA PÂTE À PIZZA (JOUR -1)

INGRÉDIENTS

Poolish faite la veille
700g de farine
400g d’eau
30g de sel
10 g d’huile d’olive

Mettre la poolish, l’eau dans un bol et mélanger 1 minutes, vitesse 5.

Ajouter la farine, l’huile et le sel, en pétrir 3 minutes, en mode pétrin.

Replier la pâte sur elle-même, afin d’incorporer un maximum d’air.

Dans un bol, mettre un filet d’huile et la pâte.

Recouvrir hermétiquement et retourner au frigo de 18 à 24h.

FAIRE LA PIZZA (JOUR J)

Sortir les pâtons du frigo. Façonner les boules de pâte et laisser reposer à température ambiante environ 2 heures avant de procéder à la fabrication et à la cuisson des pizzas. Prévoir environ 270 grammes de pâte pour une pizza de 12 pouces.

LIGNE DU TEMPS

Pour manger la pizza le samedi

Jeudi, 14 h. : Faire la poolish. Laisser reposer 2 heures à TA
Jeudi, 16 h. : mettre la poolish au frigo
Vendredi 16 h. Faire la pâte à pizza et mettre au frigo
Samedi 17 h. Sortir la pâte du frigo et faire les boules Laisser reposer 2 heures.
Samedi 19 h. faire les pizzas

Pour manger la pizza le vendredi

Mercredi, 14 h. : Faire la poolish. Laisser reposer 2 heures à TA
Mercredi, 16 h. : mettre la poolish au frigo
Jeudi 16h. Faire la pâte à pizza et mettre au frigo
Vendredi 17 h. Sortir la pâte du frigo et faire les boules Laisser reposer 2 heures.
Vendredi 19 h. faire les pizzas