INGRÉDIENTS

½ tasse de champignons tranchés
1¼ tasse de pommes de terre rouges râpées
½ tasse de poivron rouge haché en petits morceaux
¼ tasse d’oignon rouge haché
4 tasses de bouquets de brocoli hachés grossièrement
1½ tasse de lait végétal non sucré
2 cuillères à soupe de graines de lin moulues
1 tasse de farine de pois chiche
2 cuillères à soupe de levure alimentaire
1 cuillère à thé de levure chimique
¼ cuillère à thé de curcuma moulu
Poivre noir fraîchement moulu, au goût

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350°F. Huilez un moule à muffins ou utiliser un moule en silicone.

Dans une grande poêle, cuire les champignons, les pommes de terre, le poivron et l’oignon à feu moyen 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau, 1 à 2 c. à la fois, au besoin pour éviter de coller. Incorporer le brocoli.

Entre-temps, dans un bol moyen, mélanger le lait et les graines de lin; laisser reposer 5 minutes.

Incorporer le mélange de légumes et les cinq ingrédients suivants dans le mélange de lait. Déposer environ ⅓ tasse dans chaque moule à muffins.

Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que le centre semble pris. Laisser reposer dans des moules à muffins sur une grille 5 minutes. Servir chaud.