INGRÉDIENTS

500 grammes de pleurottes, les bases retirées et les parties tendres effilochées avec les doigts
1 c. à table de tamari
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
100 grammes d’échalotes, coupées en deux
250 grammes de poireaux, coupés en tronçons
20 grammes d’huile d’olive
320 grammes de riz spécial risotto
100 grammes de vin blanc sec
680 grammes d’eau
Une conserve de purée de citrouille
2 c. à soupe de graines de lins moulues
1/2 tasse de chapelure de blé entier sec
2 c. à soupe de jus de citron
Sel de mer, au goût
2 c. à soupe de persil plat frais finement haché
1 c. à thé de basilic frais finement haché
1 c. zeste de citron

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 400F. Tapisser un grand plat de cuisson peu profond de papier parchemin. Répartir les champignons en une seule couche dans la poêle préparée. Saupoudrer de tamari et de poivre sur les champignons. Rôtir environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retourner à l’a mi-cuisson.

Pendant ce temps, faire le risotto. Mettre les échalotes et le poireau dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule. Ajouter l’huile d’olive et rissoler 3 min/120C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter le riz et rissoler 3 min/120C/couteaux inversés/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter le vin blanc sec et cuire 1 minute/100C/couteaux inversés/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter l’eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre, puis cuire 12 minutes/100C/couteaux inversés/vitesse 1, en remplaçant le gobelet doseur par le panier de cuisson.

Ajouter la citrouille, puis mélanger 2 minutes/80C/couteaux inversés/vitesse 1.

Laisser reposer le risotto environ 10 minute dans le bol.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la farine de lin et 1/3 de tasse d’eau; laisser reposer 10 minutes. Dans un gros bol, incorporer le mélange de graines de lin, la chapelure, les champignons rôtis, le jus de citron et environ les 3/4 du risotto. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Vous pouvez conserver le risotto restant pour un usage ultérieur ou le congeler.

Réduire la température du four à 350 ° F. Verser le mélange de risotto dans une poêle en fonte ou allant au four (de 10 pouces), en étalant en une couche uniforme. Cuire au four, à découvert, 40 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit sec et que la frittata semble prise.

Pour la garniture, mélanger le persil, le basilic, le zeste de citron et le tiers d’ail restant.

Pour servir, couper la frittata en quartiers et saupoudrer de garniture.