INGRÉDIENTS

60 g d’échalotes, coupées en deux
60 g de beurre végétal
200 g de champignons de Paris, coupés en quatre ou en six
50 g de farine
400 g de lait végétal au goût neutre (soya, riz ou avoine)
1 cube de bouillon de légumes
3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
3 pincées de poivre, à ajuster en fonction des goûts
200 g de tofu fumé, coupé en petits dés
6 vol-au-vent prêts à garnir

PRÉPARATION

Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter 20 g de beurre végétal et rissoler 3 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter les champignons et faire revenir 10 min/120°C/couteaux inversés/vitesse 1.

Préchauffer le four à 160°C. Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver.

Egoutter les champignons à l’aide du panier cuisson en conservant le jus. Réserver les champignons.

Mettre le jus de cuisson, les 40 g de beurre restants, la farine, le lait végétal, le cube de bouillon, le sel et le poivre dans le bol et cuire 8 min/100°C/vitesse 3.

Ajouter les champignons cuits et le tofu fumé, puis mélanger 30 sec/couteaux inversés/vvitesse 2.

Ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Garnir les vol-au-vent de préparation et les mettre sur la plaque préparée.

Enfourner et cuire 20 minutes à 160°C. Servir aussitôt.