INGRÉDIENTS

750 g d’asperges vertes, nettoyées
2 branches de citronnelle fraîche, coupées en tronçons
500 g d’eau
100 g d’oignon, coupé en deux
50 g de beurre végétal, froid et coupé en morceaux
100 g de pommes de terre, coupées en dés (2 cm)
100 g de vin blanc sec
2 c. à thé de fond de légumes maison ou I cube de bouillon de légumes
1/2 citron jaune non traité, zeste et jus
100 g de lait de coco
1 c. à thé de sel
3 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
4 pincées de curry en poudre

PRÉPARATION

Éplucher le tiers inférieur des asperges. Mettre l’ensemble des épluchures dans une passoire et bien les rincer.

Mettre les épluchures d’asperges, la citronnelle et 250 g d’eau dans le bol, puis cuire 15 min/98°C/vitesse 1. Pendant ce temps, couper les pointes des asperges et couper les asperges en biais en tronçons d’environ 3 cm. Egoutter les épluchures d’asperges cuites et réserver le jus de cuisson. Réserver le tout.

Mettre l’oignon dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter 20 g de beurre végétal et rissoler 2 min/120°C/vitesse 1.

Ajouter les pommes de terre, 200 g d’asperges en morceaux, le vin blanc, 130 g de jus de cuisson des asperges, 250 g d’eau et le fond de légumes. Mettre en place le Varoma et y mettre le reste des asperges en morceaux, puis cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le Varoma et réserver.

Zester et presser le demi-citron, puis ajouter le zeste et le jus au contenu du bol.

Ajouter le lait de coco, le sel et la noix de muscade, puis mixer 30 sec/vitesse 6-9 en augmentant progressivement la vitesse.

Ajouter les 30 g de beurre végétal restants et mixer 15 sec/vitesse 10. Disposer les morceaux d’asperges cuits au centre des assiettes creuses, verser la soupe dessus, puis saupoudrer de curry. Servir immédiatement.