Voici quelques repères pour convertir une recette pour le Thermomix

La cuisson dans le thermomix

Feu doux = 60°C
Feu moyen = 90°C
Feu vif = 100 °C à 120°C

Pour dorer ou faire revenir des ingrédients c’est à la température 60°C.

Lorsque la recette suggère la cuisson avec du lait vegetal, ne jamais cuire à une température supérieure à 90 ° C.

Pétrissage

Si la recette suggère de pétrir ou malaxer la pâte utilisez la fonction épi avec votre Thermomix.

Pâte à pizza, brioche, pain blanc, petits pains doux: 2 Minutes

Le pain de seigle, bretzels, pain multicéréale: 3 minutes

Pâte brisée et feuilletée: 1 à 2 Minutes

Fouetter et battre

Si la recette suggère d’utiliser un fouet manuelle, vous pourrez le faire avec Thermomix en insérant le fouet, utilisez des vitesses qui ne dépassant pas 4, sinon il y a un risque qu’il se détache et pourrait être déchiquetés par le couteau.

Mélanger

Si la recette suggère de mélanger des ingrédients, avec le thermomix le mélange se fait en quelques secondes.

Tout-en-un: mélanger 30-45 Sec / Vitesse 3.

Ingrédients Liquide 20 sec / Vitesse 5 puis ingrédients sec 20 sec à la vitesse 3.

Faire de la pâte: 50 Sec / Vitesse 4.

Fondre et fusionner

Si la recette suggère de faire fondre du chocolat ou un ingredient au bain marie, il suffit de mettre le chocolat dans le bol, le hacher quelques secondes puis choisir le temps et la température qui correspond.

Pour faire fondre le chocolat : 5 min à 50°C vitesse 1, pour le chocolat blanc 4 min à 45°C vitesse 1, pour réchauffer le chocolat fondu c’est 3 min à 30 °C à la vitesse 1.

Faire fondre du beurre végétal: 3 min / 55 ° C / Vitesse 2.

Hacher, râper et broyer

Si la recette suggère de râper, hacher, ou broyer des ingrédients faites cela avec votre thermomix en quelques secondes à les vitesse turbo, 10 ou 9, jusqu’à obtenir le résultat souhaité.

Tiré de https://platetrecette.com/convertir-recettes-traditionnelles-thermomix/