INGRÉDIENTS

Taboulé

150 grammes de quinoa
800 grammes d’eau

500 grammes de chou-fleur coupé en gros fleurons (ou un mélange de fleurons de brocoli et de chou-fleur)
1 tasse de persil frais
1 tasse de coriandre fraîche
1/2 tasse de menthe fraîche
1 grosse tomate, épépinée et coupée en dés ou une douzaine de tomates cerises
½ concombre anglais, coupé en petits dés
1/4 tasse de jus de citron frais
1/3 tasse d’huile d’olive

Hummus de courgettes

2 courgettes (vertes ou jaunes) pelées et coupées en dés
1 gousse d’ail, pelée et écrasée
100 g de tahini (beurre de sésame)
30 g d’huile d’olive
Le jus de ½ citron (ou plus, au goût)
Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Faire cuire le quinoa

Mettre l’eau dans le bol du Thermomix. Insérer le panier de cuisson et y peser le quinoa. Retirer le panier et le passer sous un filet d’eau pour rincer le quinoa. Réinsérer le panier de cuisson dans le bol et cuire à la vapeur 20 minutes/Varoma/vitesse 2. Retirer le panier de cuisson et transvider le quinoa dans un bol.

Taboulé

Mettre les fleurons de chou-fleur (et de brocoli si désiré) dans le bol du Thermomix. Mixer 5 secondes/vitesse 5. Racler les parois et mixer à nouveau 5 secondes/vitesse5. Déposer le tout dans un grand bol et réserver.

Mettre les herbes dans le bol et hacher  10 secondes/vitesse 7. Ajouter les herbes au chou-fleur. Ajouter ensuite les dés de tomate, les concombres, le quinoa, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et poivre et bien mélanger. Réserver.

Hummus de courgettes

Mettre les courgettes, l’ail, le tahini, l’huile d’olive et le jus de citron dans le bol et hacher 15 secondes/vitesse 7.

Assaisonner de sel et poivre et mélanger.

Assemblage

À l’aide d’une cuillère, étendre un peu de hummus de courgettes au fond d’une assiette. Ajouter le taboulé sur le dessus.