INGRÉDIENTS

Pour la pâte

20 c. à thé de de levure sèche
1 c. à café de sucre
250 g de farine de blé dur, et un peu pour le plan de travail
250 g de semoule de blé dur fine
40 g d’huile d’olive extra vierge, et un peu pour huiler
1 c. à café de sel

Pour la ricotta

2 tasses d’amandes effilées ou de noix de cajou trempé au moins une heure
200 g. de tofu ferme égoutté
120 g. cuillères à soupe de yogourt végétal non sucré
2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sel de mer ou au goût
1 cuillère à café de poudre d’ail ou 2 gousses d’ail fraîches
2 cuillères à soupe d’herbes hachées en option

Pour la farce

1 pot de poivrons grillés
Légumes grillés au choix

Pour la sauce aux champignons

1 gousse d’ail
40 g d’huile d’olive extra vierge
200 g de champignons, au choix, brossés et coupés en lamelles
300 g de tomates cerise, coupées en deux
1 c. à café de sel

PRÉPARATION

Pour faire la pâte

Mettre 50 g d’eau, la levure sèche et le sucre dans le bol, puis chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.

Ajouter la farine de blé dur, la semoule de blé dur, l’huile d’olive, le sel et l’eau restante, puis pétrir 2 min/ pétrin. Huiler un grand récipient, y mettre la pâte et former une boule en pétrissant à la main. Couvrir de film alimentaire et laisser monter jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1 heure).

Pour faire la ricotta

Mettre tous les ingrédients de la ricotta dans le bol du Thermomix et mixer, 15 secondes, vitesse 10, ou jusqu’a ce que la préparation soit bien homogène. Réserver dans un bol. Mettre au frigo. Laver le bol du Thermomix pour faire la sauce aux champignons.

Pour faire la sauce aux champignons

Mettre l’ail dans le bol et hacher 3 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile d’olive et les pleurotes, puis rissoler 5 min/120°C/€inversé/vitesse 1, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections.

Ajouter les tomates cerise et le sel, puis cuire 20 min/100°C/€inversé/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et laisser refroidir.

Pour assembler les mini-calzones

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser la plaque de four de papier cuisson.

Travailler rapidement la pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 10 morceaux. A l’aide du rouleau à pâtisserie abaisser chaque morceau de pâte en un carré fin de 2-3 mm d’épaisseur.

Garnir de farce à la ricotta, ajouter quelques tranches de poivrons grillés ou de légumes grillés et replier chaque carré en deux, en formant un rectangle fermé. Sceller les bords en appuyant bien, en utilisant une fourchette. Disposer les calzones sur la plaque préparée et garnir la surface de sauce aux champignons.

Cuire au four 25-30 minutes à 200°C. Servir chaud.