INGRÉDIENTS

100g de kale (la tige enlevée)
100g de cajou crus non salés
40g d’huile d’olive
1 gousse d’ail (facultatif)
40g de jus de citron
20g de levure alimentaire
Sel au goût
200g de quinoa rincé
200g de tomates cerise
100g d’olives kalamata dénoyautées
Verdure (laitue, épinard ou kale) pour le service

PRÉPARATION

Faire revenir les cajous dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’ils brunissent.

Mettre les cajous, le kale, l’huile, le jus de citron, la levure alimentaire, le sel et l’ail (si désiré) dans le bol du Thermomix. Mettre en position Turbo et actionner 5 ou 6 fois. Transférer le pesto dans un autre bol.

Rincer le bol et ajouter un litre d’eau. Mettre le quinoa dans le panier de cuisson et cuire 16 minutes/100/vitesse 4.

Mettre le quinoa cuit dans un grand bol. Ajouter le pesto de kale, les tomates et les olives. Bien mélanger.