INGRÉDIENTS

Pour le quinoa:
1 tasse (200 g) de quinoa non cuit, rincé et égoutté
1 3/4 tasse (430 ml) de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
1 (14 oz / 400 ml) de haricots noirs, égouttés et rincés
1 petit poivron rouge, épépiné et coupé en dés (1 tasse / 125 g)
1 tasse (145 g) de morceaux d’ananas congelés coupés en petits morceaux
3 cuillères à soupe (45 ml) d’aminos de noix de coco / sauce d’assaisonnement sans soja
2 cuillères à café (10 ml) de paprika fumé
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou plus au goût
1 c. à table (5 ml) de jus de lime frais, plus des quartiers pour servir
Sel de mer fin et poivre noir, au goût
Laitue

Suggestions de garniture:
Coriandre fraîche hachée
Crème sure de noix de cajou ou sauce au fromage
Avocat coupé
Salsa
Jalapeños marinés en tranches
Oignon vert haché

PRÉPARATION

Rassemblez vos ingrédients de quinoa sur le comptoir pour les préparer. Dans une grande casserole, ajouter le quinoa et le bouillon. Mettre le feu à mi-cuisson et laisser mijoter pendant que vous ajoutez le reste des ingrédients: haricots noirs égouttés, poivron rouge, ananas, aminos de noix de coco, paprika, poivre de Cayenne, jus de lime, sel et poivre. Mélanger pour combiner.

Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire de 16 à 21 minutes, en réduisant si nécessaire la chaleur, jusqu’à ce que le quinoa soit moelleux et que l’eau soit absorbée.

Placer une grande feuille sur une assiette. Ajouter une autre feuille sur le dessus de sorte que sa base pointe vers l’opposé de la feuille ci-dessous. Recouvrir chaque couche de laitue d’une cuillerée de quinoa chaud. Ajoutez vos garnitures désirées, une petite pincée de sel, et un coin de lime sur le côté.

Traduit de Oh She Glows