INGRÉDIENTS

400 g de champignons
huile d’olive
¼ cuillère à café de sel
¼ c. à thé de poivre noir
2 oignons rouges
4 gousses d’ail
2 piments rouges frais
30g de coriandre fraîche
3 branches de céleri
2 poivrons
1 cuillère à soupe de purée de tomates
250 ml de vin rouge
2 c. à thé de sauce soja
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
2 x 400g de tomates hachées
400g de haricots noirs
400 g de haricots rouges
1½ c. à thé de sirop d’érable
10g de chocolat noir

POUR LE MÉLANGE D’ÉPICES

1 cuillère à café de poudre de piment
1 c. à thé de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika fumé
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café d’origan séché
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
1 feuille de laurier

PRÉPARATION

Mettre les champignons dans le robot culinaire et pulser jusqu’à ce qu’ils soient hachés finement.

Verser un peu d’huile dans la poêle à frire chaude. Une fois l’huile chaude, verser les champignons, le sel et le poivre et faire cuire 5 minutes. Retirer la casserole du feu, transférer les champignons dans un bol et réserver.

Peler et émincer les oignons rouges. Éplucher et émincer l’ail. Tremper les tiges des piments, couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines pour une sauce plus douce. Hacher finement.

Retirer les feuilles de la coriandre et mettre de côté. Hacher finement les tiges. Couper le céleri et le poivron en petits morceaux.

Ajouter un peu d’huile dans la grande casserole. Ajouter les oignons hachés et l’ail, les tiges de coriandre finement hachées et les piments, et faire cuire doucement pendant 5-10 minutes, en remuant constamment. Ajouter le céleri haché et les poivrons dans la poêle et remuer.

Ajouter le mélange d’épices dans la poêle et remuer pour que les épices soient bien mélangées. Incorporer la purée de tomate.

Verser le vin rouge, la sauce soja et le vinaigre balsamique dans la poêle et augmenter le feu. Remuer constamment jusqu’à ce que le liquide ait diminué des deux tiers et que l’arôme de l’alcool ait disparu. Verser les tomates hachées dans la poêle, remuer et laisser mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit plus épaisse.

Égoutter les haricots noirs et les haricots rouges et ajouter à la poêle avec le sirop d’érable, le chocolat noir et les champignons hachés. Remuer et réduire le feu à un feu doux. Laisser mijoter avec le couvercle fermé, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit réduit à la bonne épaisseur (au moins 10 minutes).

Retirer la feuille de laurier. Incorporer les feuilles de coriandre dans le piment et servir.

Bosh