INGRÉDIENTS

1 lb d’asperges coupées en tronçons de 3 cm puis lavées
1 c. à soupe huile d’olive
sel et de poivre
2/3 tasse noix de cajou trempées pendant 3 hres minimum
1 tasse lait végétal
1 tasse bouillon de légumes
2 échalotes françaises hachées grossièrement
4 gousses d’ail hachées grossièrement
3 c. à soupe levure nutritionnelle
1 c. à café jus de citron
1 c. à thé fines herbes
pincée de muscade
pincée piment de cayenne
1/2 c. à thé de sel et de poivre
1/2 tasse Belsoy (crème de soya)
1 lb (454 g) linguinis

PRÉPARATION

Faire tremper les cajous au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 400 F (200 C) et recouvrir une plaque de papier aluminium.

Déposer les asperges sur la plaque et arroser de 1 c. à soupe huile d’olive et d’un peu de sel et de poivre. Enfourner pour 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau puis laisser refroidir ensuite.

Faites fondre dans une moyenne poêle 1 c. à soupe huile de noix de coco (ou huile d’olive) à feu moyen et faire dorer les échalotes françaises et l’ail pendant environ 2-3 minutes.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition avec un peu de sel et y déposer vos linguine. Faites cuire selon les instructions du paquet et conserver 1/2 tasse d’eau de cuisson.

Pendant ce temps, déposer dans le bol d’un mélangeur (blender) les noix de cajou égouttées, le lait végétal et le bouillon de légumes, les échalotes françaises et l’ail bien doré, la levure nutritionnelle, le jus de citron, les fines herbes, la pincée de muscade, la pincée de piment de cayenne, le sel, le poivre et le Belsoy. Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce très lisse. Cela peut prendre de 1 à 2 minutes. La sauce vous semblera liquide mais elle épaissira lorsqu’elle réchauffera.

Verser  la sauce dans la poêle ayant servi à faire cuire les échalotes françaises et l’ail. Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle arrive à ébullition. Lorsque celle-ci est atteinte, diminuer le feu à mijoter, ajouter vos pâtes cuites dans la sauce ainsi que vos asperges rôties et mélanger jusqu’à ce que les pâtes soient bien recouvertes de sauce et les asperges bien dispersées. Servir immédiatement.

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