INGRÉDIENTS

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
2 poireaux tranchés
1 oignon, haché
2 branches de céleri, tranchées
2 gousses d’ail, hachées
1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil, écrasées au mortier
2 feuilles de laurier
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet ou légumes
1 courgette verte, en petits dés
2 bok choy tranchés
2 tasses (500 ml) de kale ou bébés épinards, émincés
1 tasse (250 ml) de fèves edamames, écossées et surgelées
1 boîte de 398 ml de fèves cannellinis ou petits haricots blancs, bien rincés
Sel et poivre

Gremolata aux pistaches
1/2 tasse (125 ml) de pistaches, hachées
1/2 tasse (125 ml) de basilic frais, haché
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
Sel et poivre

PRÉPARATION

Dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir les poireaux, l’oignon, le céleri, l’ail et les graines de fenouil durant 6 minutes, en brassant souvent.

Ajouter les feuilles de laurier et le vin et poursuivre la cuisson encore 2 minutes.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter environ 15 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients à l’exception des edamames et cuire encore 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de bouillon au besoin.

Passer au mélangeur pour une consistance onctueuse. Ajouter les edamames et cuire 4 minutes.

Gremolata aux pistaches
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata. Servir avec la soupe.

Recette inspirée de K pour Katrine