INGRÉDIENTS

1/2 tasse de noix de cajou (préalablement trempés quelques heures, de préférence)
1 boîte de lait de coco
2 cuillères à soupe d’huile de coco (utilisez du bouillon de légumes ou de l’eau si vous préférez)
1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé
3 gousses d’ail émincées
1 oignon blanc, coupé en petits dés
2 cuillères à thé de poudre de chili
1 cuillère à thé de curcuma
1 cuillère à thé de coriandre moulue
1/2 cuillère à thé de cumin
1/2 cuillère à thé de cannelle
1 cuillère à soupe de sirop d’érable
1 boîte de 28 oz de tomates en dés, avec le jus
1 paquet de tofu extra ferme, pressé et coupé en cubes
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de poivre

PRÉPARATION

Placer les noix de cajou et le lait de coco dans un mélangeur à grande vitesse et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit lisse. Mettre de côté.

Dans une grande casserole, chauffer l’huile de noix de coco à feu moyen.

Ajouter le gingembre, l’ail et l’oignon et cuire 5 minutes en remuant.

Ajouter toutes les épices et cuire encore quelques minutes.

Ajouter les tomates en dés, le sirop d’érable, le tofu en cubes et le mélange de noix de cajou. Bien mélanger et laisser mijoter 10 minutes.

Servir avec du riz et de la coriandre fraîche.

Une recette inspirée de Running on real food