INGRÉDIENTS

• 16 oz tagliatelles
• 1/3 t. huile d’olive
• 1/2 t. d’aubergine coupée en dés
• 1/3 t. oignon coupé en dés
• 1/3 t. de céleri coupé en dés
• 2/3 t. de courgette coupée en cubes
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 c. à thé de raisins secs
• 3 c. à table de pistaches non salées
• 2 c. à table de câpres rincées égouttées
• 3 c. à table de pignons
• 3 c. à table d’olives noires hachées
• 2/3 tasse de tomates broyées
• 1 c. à table vinaigre de vin blanc
• 1 c. à thé de sucre

PRÉPARATION

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.

Dans une casserole, chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter l’aubergine et saler.

Cuire de 2 à 3 minutes, en brassant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. À l’aide d’une écumoire, retirer l’aubergine de la casserole et réserver.

Dans la casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le céleri, et cuire, en brassant, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce quïls aient ramolli. Ajouter la courgette et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, les raisins secs, les pistaches, les câpres, les pignons et les olives, et mélanger.

Incorporer les tomates broyées et l’aubergine réservée, Saler, poivrer et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes.

Arroser du vinaigre et incorporer le sucre. Ajouter les pàtes cuites à la préparation.

Ajouter un peu d’eau de cuisson, si nécessaire.

Coup de pouce