INGRÉDIENTS POUR LA SAUCE

1 courge butternut
2 tasses de pommes de terre Yukon Gold
1 tasse de carottes
1/2 tasse d’oignon doux coupé en dés
2 gousses d’ail écrasées
2 tasses de bouillon de légumes pour cuire les légumes, réserver après cuisson
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 tasse de flocons de levure nutritionnels
3/4 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé d’assaisonnement de volaille maison
1/2 c. à thé de sel (ou au goût)
Pincée de poivre de Cayenne (facultatif)

INGRÉDIENTS POUR LE MACARONI

lb de penne ou de macaroni
3 tasses de sauce vegan * (recette ci-dessus)
1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
1/2 c. à thé de moutarde sèche
3/4 c. à thé de sel de mer de l’Himalaya
2 tasses de courge butternut écrasée (en option mais fortement recommandée pour une bonne crème)*
Poivre au goût

PRÉPARATION

Faire la purée de courge au four*. Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Couper la courge en 2 dans le sens de la longueur. Retirer les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère.

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile d’olive la chair de la courge. Déposer la courge sur la plaque de cuisson, pelure vers le haut.

Cuire au four de 1 heure à 1 heure 15 ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair de la courge. Laisser tiédir avant de manipuler.

À l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la courge et la déposer dans un grand bol.

Pendant que la courge cuit, éplucher les pommes de terre et couper en morceaux de 1 po. Éplucher et frotter les carottes et couper en morceaux de 1/2 pouce.
Ajouter les pommes de terre, les carottes, l’oignon et l’ail dans une casserole. Couvrir avec deux tasses de bouillon.

Cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égoutter le liquide et réserver ou utiliser une cuillère à fentes pour retirer les légumes de la casserole.

Ajouter les légumes, le jus de citron, la levure nutritionnelle, la moutarde, les assaisonnement, le sel, le poivre de cayenne au robot ou au mélangeur à grande vitesse. Ajouter le bouillon 1/4 tasse à la fois jusqu’à ce que la constance voulue soit atteinte. Goûtez et ajoutez du sel supplémentaire si nécessaire.

Mélangez ensemble la sauce au fromage, la courge, la moutarde sèche, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir. Utilisez un mélangeur ou un robot. Mettre de côté.

Faire cuire les pâtes et mélanger avec la sauce. Servir avec des légumes.

* pour faire la courge à l’instant pot : Ajouter la grille au fond du pot et couper la courge en deux. Ajouter deux tasses d’eau. Faire cuire à High Pressure 12 minutes. Laisser la pression retomber durant 10 mintes. Enlever les graines et réduire en purée avec une fourchette.