INGRÉDIENTS

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 patate douce coupée en cubes
1/2 oignon rouge émincé
2 gousses d’ail hachées
1 c. à soupe de gingembre
2 c. à thé de garam masala
1 tasse de quinoa rincé et égoutté
1 1/4 de bouillon de légumes
1 boîte de pois chiches de 540 ml. rincés et égouttés
1 boîte de tomates en dés de 540 ml.
1 c. à soupe de cassonade
Sel et poivre
Quelques feuilles de coriandre

PRÉPARATION

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire la patate douce 6 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement tendre.

Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant.

Ajouter l’ail, le gingembre et le garam masala. Remuer et cuire 30 secondes.

Ajouter le quinoa, le bouillon, les pois chiches, les tomates et la cassonade. Saler, poivrer et bien mélanger. Porter à ébullition.

Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux et remuant fréquemment et en ajoutant du bouillon au besoin, jusqu’à ce que le quinoa et la patate douce soient cuits.

Garnir de coriandre et servir.

Tirée de Je cuisine, Vol 12, no. 7