INGRÉDIENTS

3 c. à soupe d’huile de sésame non grillé
1 oignon haché
1 carottes coupées en dés
1 c. à soupe d’ail haché
2 c. à soupe de gingembre haché
3 tiges de citronelle, la partie blanche hachée
2 c. à soupe de cari rouge
1 c. à thé de curcuma
2 boîtes de lait de coco de 398 ml chacune
2 tasses de bouillon de légumes
sel et poivre au goût
1 tasse d’edamames
1 bloc de tofu ferme, coupé en dés
3 c. à soupe de coriandre hachées
1 tasse de chou rouge émincé

PRÉPARATION

Dans une casserole, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen.

Cuire l’oignon, les carottes, le gingembre et la citronnelle, une minute.

Incorporer la pâte de cari et le curcuma. Cuire 30 secondes, jusqu’à ce que les arômes se libèrent.

Verser le lait de coco et le bouillon. Saler et poivrer et remuer. Porter à ébulition, et laisser mijoter de 13 à 15 minutes à feu moyen-doux.

Ajouter les edamames. Cuire 5 minutes.

Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Faire dorer les dés de tofu sur toutes les faces environ 3 minutes.

Ajouter le tofu dans la soupe avec la coriandre. Remuer.

Au moment de servir, garnir de chou rouge émincé.