INGRÉDIENTS

2 1/4 tasses de farine tout usage
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à café de sel
1/2 tasse de sucre de canne
1/2 tasse d’huile végétale
1 tasse de compote de poires (environ deux tasses de poires fraîches, pelées, passées au robot culinaire)
1 c. à café d’extrait de vanille
1/4 tasse de mélasse verte
1/4 tasse d’eau
1/2 de pistaches grillées, hachées
2 poires, non pelées, coupées en dés

Faire griller les pistaches et le hacher dans le robot culinaire. Réserver.

Peler les poires et les passer au robot culinaire. Réserver

Préchauffer le four à 350F. Huiler le moule carré de 9 pouces, puis le tapisser de papier sulfuré.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le sucre, l’huile végétale, la compote de poires, la vanille, la mélasse et l’eau, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer délicatement les pistaches et les poires en dés.

Verser le mélange dans le moule. Cuire au four de 35 à 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir 30 minutes avant de démouler sur une grille. Attendre encore 30 minutes avant de trancher en carré.

Merci à Véronique St-Pierre : Les pâtisseries de Rose Madeleine, 50 recettes véganes.