INGRÉDIENTS
1 paquet de tofu extra ferme
2 c. à s. huile de sésame
2 c. à s. sauce soya
1/2 c. à c. paprika
1 c. à s. fécule de mais
450 g edamames
2 t feuilles de coriandre

Vinaigrette
2 c. à s. huile de canola
2 c. à s. sauce soya
jus d’une lime
1/4 c. à c. salam oelek

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Bien presser le tofu et le disposer dans un linge propre pour en retirer le maximum d’humidité. Trancher le tofu en cubes d’environ 1,5 cm x 1,5 cm (2/3 po x 2/3 po) et réserver.

2. Dans une petite assiette creuse, mélanger l’huile de sésame, la sauce tamari ou soya et le paprika. Ajouter les cubes de tofu, mélanger et laisser mariner environ 10 minutes. Quand toute la marinade est absorbée, saupoudrer de fécule de maïs et mélanger.

3. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, disposer les cubes de tofu, sans qu’ils ne se chevauchent, et cuire au four de 25 à 30 minutes, en mélangeant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce le tofu soit doré et croustillant. Réserver.

4. Porter une casserole d’eau à ébullition, plonger les edamames, attendre la reprise de l’ébullition et cuire 5 minutes. Égoutter et plonger les fèves dans un bol d’eau glacée. Égoutter et réserver.

5. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

6. Dans un grand bol, disposer les edamames et la coriandre, ajouter le tofu croustillant, arroser de la moitié de la vinaigrette et saupoudrer de graines de sésame. Servir immédiatement accompagné du reste de vinaigrette.