INGRÉDIENTS

Garniture
1  1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée
1/4 tasse d’huile de noix de coco
1 c. à c. de sirop d’érable

Barres
3/4 tasse de beurre d’amandes
1/4 tasse de sirop d’érable
2 c. à s. huile de noix de coco
3/4 tasse de quinoa soufflé
3/4 tasse de noix de cajou rôties et salées, hachées grossièrement
1/2 tasse de dattes dénoyautées et hachées
2 c. à c. d’extrait de vanille
1/2 c. à c. sel de mer

Tapisser de papier parchemin un moule à gâteau carré de 8 pouces en le laissant dépasser pour le retirer.

Pour faire la garniture : Dans une petite poêle, cuire à feu moyen la noix de coco et l’huile de noix de coco jusqu’à ce que l’huile fondé et que la noix de coco soit légèrement dorée. Remuer souvent en cours de cuisson. Retirer du feu et incorporer le sirop d’érable. Réserver.

Pour les barres : Dans une casserole moyenne, cuire à feu moyen-doux le beurre d’amandes, le sirop d’érable et l’huile de noix de coco 5 minutes ou jusqu’à ce que l’huile soit tout juste fondue. Remuer souvent.

Retirer la casserole du feu et ajouter le quinoa soufflé, les noix de cajou, les dattes, la vanille et le sel. Remuer jusqu’à ce que le quinoa et les noix soient bien enrobés de la préparation au beurre d’amandes.

Déposer la préparation dans le moule en appuyant avec les mains pour l’égaliser. Couvrir de la garniture à la noix de coco et aplatir avec le dos d’une cuillère

Réfrigérer au moins une heure, puis couper en carré. Conserver dans un récipient hermétique. Comme les barres pourraient ramollir à la chaleur, l’été, les conserver au frigo.