INGRÉDIENTS
6 poivrons
2 tasses de patates douces
1 oignon haché
2 c. à s. huile d’olive
1 livre de haché végétal ou de protéine de soja
3 gousses ail
3 c. à s. pource de cari
1 c. à c. cannelle moulu
1 c. à c. curcuma
2 tomates italiennes
1 boîte haricots blanc, rincés/egoutté
2 c. à s. miel
yogourt végétal nature

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Couper la calotte des poivrons et les épépiner.

Placer les poivrons dans un plat de cuisson d’environ 28 x 18 cm (11 x 7 po). Badigeonner les poivrons d’huile d’olive. Réserver.

Dans une casserole, dorer les patates et l’oignon dans l’huile à feu vif. Ajouter le haché végétal, l’ail et les épices. Saler et poivrer.

Ajouter les tomates, les haricots et le miel. Laisser mijoter doucement en remuant fréquemment environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient tendres. Ajouter le persil. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Poursuivre la cuisson en remuant environ 5 minutes. Répartir la farce dans les poivrons. Couvrir de papier aluminium. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Si désiré, coiffer de yogourt végétal nature.