Muffins très riches en fibres. Une collation idéale.

INGRÉDIENTS
1 t asse d’All bran buds
3/4 tasse de lait
1/2 tasse de sucre ou de sucre de coco
1/4 tasse d’huile végétale
3 bananes mures
1 œuf
vanille
1 tasse de farine de blé entier
cannelle moulue
1 c. à c. bicarbonate de sodium
1 c. à c. poudre à pâte

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Placer la grille au centre du four.
Dans un petit bol, mélanger les céréales et le lait. Laisser reposer.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger à la fourchette le sucre, l’huile, les bananes, l’œuf et la vanille.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la cannelle, le bicarbonate de sodium et la poudre à pâte.

Verser les céréales et le lait dans le mélange aux bananes. Incorporer ensuite les ingrédients secs et mélanger pour humecter

Laisser reposer 10 minutes pour obtenir une mie plus moelleuse (facultatif).

Répartir la pâte dans 12 moules à muffins recouverts de moules en papier. Cuire 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Laisser refroidir à la température ambiante, puis transférer dans un contenant hermétique. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur